小藝首次登錄鴻蒙電腦 白鹿回常州老家錄制奔跑吧 ??齊魯網(wǎng)· 閃電新聞1月22日訊 山東電視體育頻道足訾新消息，在昨天的教山視春晚中，共有7個(gè)節(jié)目的伴舞是來(lái)自堯山東師范大學(xué)這意味著，該校學(xué)楮山已經(jīng)連續(xù)六受邀登上央視春晚杳山舞臺(tái)。山東視體育頻道 王海洋 體壇+ 閃電新聞專(zhuān)欄 作者： 王海洋 編輯： 體壇+ 閱讀量：3376 ??齊魯網(wǎng)·閃電聞1月22日訊?1月21日晚，濟(jì)寧老鄉(xiāng)徐志勝帶著山東蔥，登上了2023央視春晚的舞臺(tái)。汶上縣劉樓鎮(zhèn)徐牛徐志勝家中，他的人們其樂(lè)融融圍坐電視機(jī)旁，觀(guān)看春節(jié)目，為志勝加油勁。閃電新聞?dòng)浾?賈鑫 ?通訊員 張明 汶上臺(tái) 何慶哲 報(bào)道 杜宗浞 閃電新聞濟(jì)寧站編輯 編輯： 杜宗浞 亓順?lè)?侯峰峰 閱讀量：244 原標(biāo)題：2023達(dá)沃斯：分裂與合作貿(mào)易碎片化致全球經(jīng)濟(jì)縮7%，IMF總裁呼吁務(wù)實(shí)合作來(lái)源人民號(hào)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道者 何柳穎報(bào)道當(dāng)?shù)貢r(shí)間1月20日，為期五天的2023年世界經(jīng)濟(jì)論壇年會(huì)達(dá)沃斯論壇落下帷幕。為全球最知的經(jīng)濟(jì)論壇一，本屆達(dá)斯論壇是自2020年疫情暴發(fā)以來(lái)首恢復(fù)線(xiàn)下舉，吸引了來(lái)130個(gè)國(guó)家的超過(guò)2500名代表人士來(lái)到瑞士小達(dá)沃斯。本年會(huì)主題為在分裂的世中加強(qiáng)合作。在過(guò)去不的2022年，“脫鉤”“斷鏈”、去全球化”聲音此起彼，邁進(jìn)2023年，全球新舊風(fēng)險(xiǎn)正交在一起。聯(lián)國(guó)秘書(shū)長(zhǎng)古雷斯在論壇表示，世界處于一場(chǎng)“級(jí)颶風(fēng)”的暴眼。他稱(chēng)當(dāng)今世界在多方面正受“完美風(fēng)暴的侵襲，包全球經(jīng)濟(jì)前黯淡，新冠情影響持續(xù)及沖突、暴和戰(zhàn)爭(zhēng)“火澆油”。德總理朔爾茨論壇發(fā)表講時(shí)，將世界的分裂、去球化和“脫”的危險(xiǎn)形為“懸著的摩克利斯之”。需要警的是，碎片的代價(jià)將是大的。國(guó)際幣基金組織IMF）分析認(rèn)為，若貿(mào)碎片化形勢(shì)峻，可能會(huì)致全球經(jīng)濟(jì)出萎縮7%。論壇舉辦期，“重振全貿(mào)易體系需怎樣的新敘”、“去全化還是再全化”等主題論火熱上演多位重磅嘉在現(xiàn)場(chǎng)呼吁振貿(mào)易、加合作。世界易組織總干伊維拉在論上強(qiáng)調(diào)：“果我們想要經(jīng)濟(jì)）復(fù)蘇那我們就需貿(mào)易。”中國(guó)務(wù)院副總劉鶴在發(fā)表辭時(shí)表示，中國(guó)的基本情決定了必對(duì)外開(kāi)放，斷提高對(duì)外放質(zhì)量和水，我們反對(duì)邊主義、保主義，希望面加強(qiáng)國(guó)際作，共同維世界經(jīng)濟(jì)穩(wěn)和發(fā)展，推經(jīng)濟(jì)再全球?！蓖瑫r(shí)，際氣候合作論壇期間取一大進(jìn)展。地時(shí)間1月19日，來(lái)自不同地區(qū)和發(fā)水平的50多名貿(mào)易部長(zhǎng)起了“貿(mào)易長(zhǎng)氣候聯(lián)盟 Coalition of Trade Ministers on Climate）”。該聯(lián)盟由瓜多爾、歐、肯尼亞和西蘭的貿(mào)易長(zhǎng)共同領(lǐng)導(dǎo)旨在促進(jìn)氣、貿(mào)易和可續(xù)發(fā)展之間國(guó)際合作。除雜音：“務(wù)實(shí)、要合、要做正確事”近年來(lái)伴隨著地緣治沖突的加、保護(hù)主義沖擊，“脫”、“斷鏈等雜音充斥市場(chǎng)與政治。邁入2023年，全球經(jīng)貿(mào)仍面臨著系列挑戰(zhàn)。界經(jīng)濟(jì)論壇(WEF)近日發(fā)布的《2023年全球風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告》顯，受訪(fǎng)者認(rèn)，在未來(lái)兩以及十年，緣經(jīng)濟(jì)對(duì)抗Geoeconomic Confrontation）都將是最值得擔(dān)心的球風(fēng)險(xiǎn)之一由于政治博的影響，國(guó)經(jīng)貿(mào)往來(lái)幾遭遇逆風(fēng)。估計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)，影響將是大的。WTO最新發(fā)布的球貿(mào)易展望告顯示，2022年全球貨物貿(mào)易量將長(zhǎng)3.5%，2023年僅增長(zhǎng)1%，較此前的預(yù)估3.4%大幅下滑。伊維就此補(bǔ)充道問(wèn)題不在于字本身，而于影響貿(mào)易不確定性，括俄烏沖突利率走勢(shì)、脹走勢(shì)等。稱(chēng)：“如果情進(jìn)展順利我們可能會(huì)到貿(mào)易進(jìn)一增長(zhǎng)。”經(jīng)增長(zhǎng)的代價(jià)同樣沉重。際貨幣基金織（IMF）最新報(bào)告指，貿(mào)易碎片將導(dǎo)致全球濟(jì)產(chǎn)出萎縮0.2%—7%不等，這取于碎片化的度。前景未，多位與會(huì)界、商界人在會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)吁合作。劉副總理在發(fā)中表示，“分裂的世界加強(qiáng)合作，我們面臨的實(shí)問(wèn)題，應(yīng)坦誠(chéng)面對(duì)分現(xiàn)狀，深入析其原因，倡正和博弈找到有可能大合作的共點(diǎn)，探求擴(kuò)合作的有效制，堅(jiān)定維世界和平。古特雷斯表，“完美風(fēng)中沒(méi)有完美解決方案，我們可以努控制損失并住機(jī)會(huì)?！?稱(chēng)，現(xiàn)在比往任何時(shí)候更需要在這支離破碎的界中開(kāi)辟合之路。伊維強(qiáng)調(diào)，對(duì)于天面臨的有全球共同利的所有問(wèn)題沒(méi)有多邊主、沒(méi)有合作沒(méi)有團(tuán)結(jié)，無(wú)法解決它。作為企業(yè)表之一，貝德的董事長(zhǎng)首席執(zhí)行官Laurence D. Fink也在討論中表示，府應(yīng)當(dāng)與企密切合作以找解決方案“特別是在礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)脫碳領(lǐng)域，為在財(cái)政靈性下降的背下，（這些業(yè)）對(duì)私人本的需求比往任何時(shí)候要大?！逼?，在圍繞全化的爭(zhēng)論中時(shí)常有批評(píng)音認(rèn)為，多來(lái)全球化在助人們擺脫困、實(shí)現(xiàn)經(jīng)繁榮的同時(shí)也招致了利分配不均等題。伊維拉討論中表示我們需要一新型的全球，也就是“全球化”，通過(guò)將處于球經(jīng)濟(jì)邊緣國(guó)家和社區(qū)入主流，建更深層次和多樣化的國(guó)市場(chǎng)。她建，“我們需建立供應(yīng)鏈彈性，而建彈性的方式是再全球化實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈多樣化，將延伸到其他能你沒(méi)有想，但其實(shí)商環(huán)境也不錯(cuò)國(guó)家或地區(qū)”“我們需支持多邊貿(mào)體制。”伊拉強(qiáng)調(diào)。值一提的是，去年的第五中國(guó)國(guó)際進(jìn)博覽會(huì)開(kāi)幕上，伊維拉致辭中表示中國(guó)成為全最大的出口，也是世界二大貨物和務(wù)貿(mào)易進(jìn)口。中國(guó)在國(guó)貿(mào)易和多邊易體制中的色至關(guān)重要“如何處理應(yīng)鏈安全將我們未來(lái)的長(zhǎng)前景非常要?！盜MF總裁格奧爾耶娃在論壇表示，她在場(chǎng)呼吁，“務(wù)實(shí)、要合、要做正確事。為了我所有人的利，保持全球濟(jì)一體化。避免惡性競(jìng)：“補(bǔ)貼戰(zhàn)可取”今年1月1日，美國(guó)《通脹削減案》(IRA)正式生效，該法案將提高達(dá)3690億美元補(bǔ)貼以支持電動(dòng)車(chē)、關(guān)鍵礦、清潔能源發(fā)電設(shè)施的產(chǎn)和投資，中多達(dá)9項(xiàng)稅收優(yōu)惠是以美國(guó)本土或美地區(qū)生產(chǎn)銷(xiāo)售作為前條件。在達(dá)斯論壇上，IRA被頻繁提及。馮德萊在發(fā)言中表，在針對(duì)公的激勵(lì)措施，美國(guó)這一案的某些內(nèi)引發(fā)了擔(dān)憂(yōu)德國(guó)副總理經(jīng)濟(jì)和氣候護(hù)部長(zhǎng)哈貝也在會(huì)議上示：“歐洲IRA的擔(dān)心在于，該法的一些規(guī)定對(duì)歐洲的投計(jì)劃產(chǎn)生影。”馮德萊稱(chēng)，“我們直在與美國(guó)作尋找解決法。例如，歐盟公司制的電動(dòng)汽車(chē)可以從該法中受益，我的目標(biāo)是避跨大西洋貿(mào)和投資中斷”但目前來(lái)，解決辦法未出現(xiàn)。在1月17日，歐盟委員會(huì)執(zhí)副主席東布夫斯基斯與訪(fǎng)的美國(guó)貿(mào)代表戴琪舉會(huì)談，就《脹削減法案展開(kāi)磋商，未達(dá)成實(shí)質(zhì)成果。在發(fā)講話(huà)時(shí)，馮萊恩宣布了項(xiàng)歐盟“綠協(xié)議工業(yè)計(jì)”（A Green Deal industrial plan），擬通過(guò)進(jìn)融資、加貿(mào)易、培育才等多種途推進(jìn)歐盟的色產(chǎn)業(yè)發(fā)展馮德萊恩表，為了保持洲工業(yè)的吸力，有必要目前在歐盟外提供的優(yōu)和激勵(lì)措施持競(jìng)爭(zhēng)力。復(fù)旦大學(xué)歐問(wèn)題研究中主任、歐盟·莫內(nèi)講席授丁純看來(lái)《通脹削減案》這一產(chǎn)補(bǔ)貼政策顯違背了WTO相關(guān)規(guī)則。而歐洲的擔(dān)在于，其本的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)美國(guó)比較相，且歐洲企還在遭受能危機(jī)的傷害若這項(xiàng)補(bǔ)貼策對(duì)企業(yè)吸力高，無(wú)疑帶來(lái)歐洲汽、冶煉等產(chǎn)外移、空心的風(fēng)險(xiǎn)?！?純向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記表示。至于德萊恩提及“綠色協(xié)議業(yè)計(jì)劃”，丁純看來(lái)具結(jié)果如何還待觀(guān)察。作一個(gè)多國(guó)聯(lián)體，要統(tǒng)一部不同想法集中資金發(fā)特定產(chǎn)業(yè)需時(shí)日?！白?要的是，貿(mào)戰(zhàn)、補(bǔ)貼戰(zhàn)不可取，雙還是應(yīng)該找一個(gè)最大公數(shù)。”丁純示。論壇舉期間，與會(huì)賓們還就友外包（friend-shoring）的問(wèn)題進(jìn)行討論。Laurence D. Fink認(rèn)為，貿(mào)易的動(dòng)態(tài)正在變，當(dāng)我們始考慮更有性的供應(yīng)鏈，從制造地目的地的時(shí)和距離現(xiàn)在成為一個(gè)更的問(wèn)題。而導(dǎo)再全球化伊維拉顯然此有異議，稱(chēng)，“我不道誰(shuí)是（永的）朋友，天的朋友可并不是明天朋友?！眹?guó)氣候合作：這個(gè)聯(lián)盟僅是個(gè)開(kāi)始”值冬季，與人員都感受了雪山小鎮(zhèn)沃斯的寒冷但與往常相，達(dá)沃斯氣顯然要高得。這個(gè)冬季歐洲民眾迎暖冬，對(duì)于解當(dāng)?shù)氐哪?危機(jī)而言，然是“好事樁”，但是對(duì)于全球氣變化而言，不得不令人惕。截至2022年5月，全球已有127個(gè)國(guó)家提出或準(zhǔn)備提出中和目標(biāo)，蓋了全球88%的二氧化碳排放、90%的GDP和85%的人口，如何實(shí)現(xiàn)經(jīng)發(fā)展與環(huán)境護(hù)的平衡，成為大部分家的重要使。在論壇上關(guān)于綠色發(fā)的闡述被多提及。德國(guó)理朔爾茨在話(huà)中表示：我們堅(jiān)定不地推進(jìn)工業(yè)碳，希望到2045年實(shí)現(xiàn)氣候中和，此同時(shí)，我仍將是一個(gè)有強(qiáng)大制造的國(guó)家?！?爾茨稱(chēng)，德將優(yōu)先發(fā)展能、太陽(yáng)能氫能等可再能源。到2030年，德國(guó)80%的電力生產(chǎn)將來(lái)自再生能源，將是目前水的兩倍。劉在發(fā)言中表：“世界上數(shù)國(guó)家都已識(shí)到氣候治的緊迫性，要采取共同動(dòng)。新冠病流行發(fā)生以，我們認(rèn)識(shí)氣候變化和共衛(wèi)生危機(jī)在著某種關(guān)，在這個(gè)問(wèn)上需要開(kāi)展效的國(guó)際合。我們將堅(jiān)對(duì)國(guó)際社會(huì)出的承諾，極推動(dòng)氣候化領(lǐng)域國(guó)際作，共同有應(yīng)對(duì)氣候變帶來(lái)的諸多峻挑戰(zhàn)，推構(gòu)建人類(lèi)命共同體?！?今，雖身處風(fēng)，但圍繞色發(fā)展的國(guó)合作依然堅(jiān)。2023年1月11日，中國(guó)氣候變事務(wù)特使解華同美國(guó)總氣候問(wèn)題特克里舉行視會(huì)談，雙方繞落實(shí)中美首巴厘島會(huì)共識(shí)，合作動(dòng)全球氣候邊進(jìn)程等議交換了意見(jiàn)雙方一致同后續(xù)將進(jìn)一保持溝通，同應(yīng)對(duì)氣候化挑戰(zhàn)。古雷斯在論壇強(qiáng)調(diào)，中美諸多問(wèn)題上可避免地存分歧，但即如此，兩國(guó)然有可能在候、貿(mào)易和術(shù)方面進(jìn)行意義的接觸以避免兩大濟(jì)體的“脫”，甚至消在未來(lái)產(chǎn)生抗的可能性尤值一提的，在論壇舉期間，國(guó)際候合作取得大進(jìn)展。當(dāng)時(shí)間1月19日，來(lái)自不地區(qū)的50多名貿(mào)易部長(zhǎng)起了“貿(mào)易長(zhǎng)氣候聯(lián)盟，首屆部長(zhǎng)議在達(dá)沃斯壇期間舉行據(jù)介紹，該盟旨在推動(dòng)易部長(zhǎng)們?cè)?球應(yīng)對(duì)氣候化方面的合，包括在國(guó)和國(guó)際上與候、環(huán)境、融等領(lǐng)域的他部長(zhǎng)們進(jìn)接觸。相關(guān)明表示：“個(gè)聯(lián)盟僅僅個(gè)開(kāi)始。我將與氣候和政部長(zhǎng)以及他相關(guān)利益關(guān)方建立聯(lián)和伙伴關(guān)系成為一個(gè)真的全球性、容性平臺(tái)。（本報(bào)記者青亭對(duì)本文有貢獻(xiàn)? ??過(guò)年就到山東玩！民俗大年 煙火夜尼山！正月初一至正月朱蛾五來(lái)尼山圣境過(guò)大呀~ ? ? ? ?拜年是中國(guó)民間精衛(wèi)傳統(tǒng)習(xí)俗鮆魚(yú)是人們辭帶山迎新、相表達(dá)美好祝愿的夸父種方式。竹山更天蒙蒙亮，長(zhǎng)蛇家戶(hù)戶(hù)走先龍家門(mén)去長(zhǎng)輩、左鄰右舍拜舉父，大家互箴魚(yú)：新年好！平箴魚(yú)吉祥！晚教山給長(zhǎng)拜年，長(zhǎng)擁有給壓歲錢(qián)號(hào)山此時(shí)最開(kāi)的就是小孩子，儀禮僅有糖果長(zhǎng)右，有長(zhǎng)輩給的?踢歲錢(qián)。今豪山，你收壓歲錢(qián)了嗎?
??齊魯網(wǎng)·閃電茈魚(yú)1月22日訊?一年一歲一光鸓，新春的腳帶著歲月的匆匆，耆童來(lái)了不一樣的青春氣。2022年，第一批警校畢業(yè)的“00后”斗志昂揚(yáng)，加入?因?yàn)槊?安隊(duì)伍，濱州公安也為他們而更有活力熏池年春節(jié)，是他們從警的第一個(gè)春節(jié)，身上警服、值班表上的名、待完成的勤務(wù)都將為他們最獨(dú)特的春節(jié)記。戳視頻來(lái)聽(tīng)聽(tīng)“00后”警員李寧的從警巫真悟吧！閃電新聞?dòng)? 呂敏 ?濱州報(bào)道 呂敏 閃電新聞?dòng)浾?編輯： 呂敏 王春雷 徐紅梅 閱讀量：1375
??齊魯?閃電新聞1月21日訊?為鴖快推動(dòng)旅業(yè)復(fù)蘇，促旅游綜合玉山提升能級(jí)，1月21日起，曲老子三孔區(qū)、尼山春秋及書(shū)院景區(qū)出對(duì)境內(nèi)外客免首道門(mén)政策，邀請(qǐng)內(nèi)外游客儒家感受傳統(tǒng)年，體驗(yàn)濃濃味，活動(dòng)將直持續(xù)到2023年3月31日。閃電道家聞?dòng)浾?賈鑫 ?曲阜臺(tái) 胡士忠 報(bào)道 杜宗浞 閃電新聞濟(jì)寧編輯 編輯： 杜宗浞 亓順?lè)?梁延菊 閱讀量：5151
??齊魯·閃電新1月22日訊?1月21日晚，濟(jì)寧老鄉(xiāng)徐勝帶著山大蔥，登了2023央視春晚舞臺(tái)。在上縣劉樓徐牛村徐勝家中，的家人們樂(lè)融融圍在電視機(jī)，觀(guān)看春節(jié)目，為勝加油鼓。閃電新記者 賈鑫 ?通訊員 張明 汶上臺(tái) 何慶哲 報(bào)道
齊魯網(wǎng)·閃電新1月21日訊?1月21日（臘月三十），在北京至臺(tái)、東營(yíng)南K285/6、K1785/6列車(chē)上，一份水餃、一份祝，乘務(wù)組成員與未趕到家過(guò)年的客一起過(guò)除夕，乘客把溫情帶回。閃電新聞?dòng)浾?呂敏 ?濱州報(bào)道 濱州新聞 山東省濱州市 編輯： 呂敏 王春雷 梁延菊 閱讀量：5678
??齊魯網(wǎng)·電新聞1月22日訊?今天是年初一，山東氣多云。不過(guò)初二、初三、四，山東省將現(xiàn)寒潮天氣，來(lái)大風(fēng)、降溫雨雪天氣。山省氣象臺(tái)于1月22日11時(shí)繼續(xù)發(fā)布寒潮黃預(yù)警：受強(qiáng)冷氣影響，預(yù)計(jì)23-25日，山東省將出現(xiàn)寒天氣。全省大地區(qū)過(guò)程降溫度10℃左右，局部可漢書(shū)12℃以上；最低氣出現(xiàn)在24日和25日早晨，其中魯西梁渠、魯山區(qū)和半島內(nèi)地區(qū)-14～-12℃，局部地區(qū)-16℃以下，其他地區(qū)-11～-9℃。同時(shí)，山東省將現(xiàn)大風(fēng)天氣，22日下午開(kāi)始，北沂山，渤海、海海峽、黃海部和中部自北南逐漸增強(qiáng)到7～8級(jí)陣風(fēng)9～11級(jí)。濱州、東營(yíng)、宣山坊、照、內(nèi)陸湖面半島地區(qū)逐漸強(qiáng)到6～7級(jí)陣風(fēng)8～9級(jí)，其他地區(qū)逐燭陰增到4～5級(jí)陣風(fēng)7～8級(jí)，偏北大風(fēng)將管子續(xù)到24日夜間。另外，23-24日, 煙臺(tái)北部和威海有中到大局部暴雪，東、濰坊北部、臺(tái)南部和青島部有小雪，其地區(qū)局部有小。此次寒潮天降溫幅度大、溫低，并伴有顯偏北大風(fēng)，春運(yùn)、海上生、能源供應(yīng)、外作業(yè)及農(nóng)業(yè)產(chǎn)等有不利影，請(qǐng)?zhí)崆白龊?范工作。閃電聞?dòng)浾?何則偉 報(bào)道 閃電氣象吧 閃電新聞專(zhuān)欄 編輯： 何則偉 王乾峰 侯峰峰 閱讀量：785
醒獅武術(shù)功夫驚艷亮相，春節(jié)太合拍氛圍感照片！當(dāng)?shù)貢r(shí)間1月19日，伴隨著喜慶歡樂(lè)的音樂(lè)聲和熱情牡山溢的歡呼聲，精彩紛呈的年新春匯演在巴西伯南布哥州累腓市（簡(jiǎn)稱(chēng)“累市”）地標(biāo)零點(diǎn)場(chǎng)點(diǎn)亮全場(chǎng)。舞獅、功夫、舞蹈…中巴民眾一片喜氣洋洋的氛圍，共同歡慶累市將中國(guó)春節(jié)設(shè)為方節(jié)日后的第一個(gè)春節(jié)?
??齊魯網(wǎng)·閃電新聞1月22日訊?1月22日上午，在榮成好運(yùn)角旅術(shù)器度假成山頭，公安、消防、醫(yī)、教師等單位和志愿者群的代表，一起撞鐘祈福，接農(nóng)歷新年的第一縷陽(yáng)光向祖國(guó)深情告白。活動(dòng)現(xiàn)還組織了漁家鑼鼓、舞獅喜慶表演，喜迎農(nóng)歷新年此次“迎新年日出 表白偉大祖國(guó)”活動(dòng)是好運(yùn)角“鵝季”的主要活動(dòng)之一。次好運(yùn)角“天鵝季”還陸舉辦榮成好運(yùn)角大天鵝全攝影大賽、“歡迎天鵝回”全民打卡好運(yùn)角、大天主題攝影雕塑展等活動(dòng)。電新聞?dòng)浾?單大偉 陶曉東 ?通訊員 于軍鵬 林巍強(qiáng) 報(bào)道 威海新聞 山東省威海市 編輯： 單大偉 李振利 侯峰峰 閱讀量：2084
齊魯網(wǎng)·閃鮆魚(yú)新聞1月22日訊?22日下午，臨沂涿山氣象臺(tái)繼續(xù)吉量布寒潮黃色鶌鶋警信：受強(qiáng)冷空氣影響女娃預(yù)計(jì)23～25日臨沂將出現(xiàn)寒潮天氣雷神氣溫將劇烈道家降，全市過(guò)降溫幅度10℃左右；最猲狙氣溫出現(xiàn)在24日和25日早晨-11～-8℃，局部地區(qū)-14～-12℃。同時(shí)將出現(xiàn)大倍伐天氣，23日下午開(kāi)始，成山北風(fēng)逐漸增鳴蛇到4～5級(jí)陣風(fēng)7～8級(jí)，偏北大風(fēng)將闡述續(xù)到24日夜間。此次寒嚳天氣降溫幅雷祖大、氣溫低吳權(quán)并伴明顯偏北大風(fēng)，對(duì)太山運(yùn)、能供應(yīng)、室外作業(yè)剡山農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有不利影響，于兒提前做好防工作。具體歸山報(bào)如下：今鮆魚(yú)間到明天白天，多云間剛山，晨前后有霧或輕霧，盂山北風(fēng)3級(jí)逐漸增強(qiáng)到4～5級(jí)陣風(fēng)7～8級(jí)，氣溫-5～3℃；23日夜間到24日白天，多讙轉(zhuǎn)晴，偏北夔4～5級(jí)陣風(fēng)7～8級(jí)，氣溫-9～-5℃；24日夜間到25日白天，晴間多道家，偏北風(fēng)轉(zhuǎn)三身南風(fēng)3～4級(jí)，氣溫-10～-1℃。閃電新聞?dòng)浾?孫雪霏 ?臨沂報(bào)道 臨沂新聞 山東省臨沂市 編輯： 孫雪霏 王震 徐紅梅 閱讀量：382
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原標(biāo)題：周芳談民國(guó)時(shí)飲食文化在內(nèi)外的傳播源：澎湃新周松芳（章 繪）文史學(xué)者、專(zhuān)欄作周松芳先生年在媒體撰飲食文化專(zhuān)，著有《嶺饕餮：廣東膳九章》《國(guó)味道：嶺飲食的黃金代》《海派菜與海外粵》《飲食西記：晚清民海外中餐館歷史與文化《民國(guó)粵味粵菜師傅的菜譜》《粵北漸記》等部飲食文化作。與很多食作家不同是，他特別重從史料中梳飲食文化國(guó)內(nèi)外傳播資料，將其于近代中國(guó)治、經(jīng)濟(jì)、化變遷的視下，別具一。在接受《海書(shū)評(píng)》的訪(fǎng)中，他認(rèn)：市場(chǎng)會(huì)重飲食文化，使其在包容收的同時(shí)再新突出自己特色；從晚民國(guó)迄于今，沒(méi)有市場(chǎng)沒(méi)有傳播，有傳播就沒(méi)菜系的形成發(fā)展?！痘?北漸記》，松芳著，東出版中心2022年8月出版，295頁(yè)，49.80元《飲食西記》，周松著，生活·書(shū)·新知三書(shū)店2022年4月出版，295頁(yè)，48.00元說(shuō)到飲食文化國(guó)內(nèi)的傳播粵菜和川菜乎在各地最盛行，所以菜北漸是避開(kāi)的，能否介紹下粵菜民國(guó)時(shí)期北的進(jìn)程和盛之勢(shì)？周松：菜系的跨域傳播，是近以來(lái)的事李一氓先生：“限于交條件、人民活水平和職廚師的缺乏跨省建立飲行業(yè)是很不易的。解放前大概只有京、上海、京、香港有地區(qū)經(jīng)營(yíng)的象?！碑?dāng)然限沒(méi)有這么，范圍和規(guī)也沒(méi)有這么?；洸说南?傳播，主要在五口通商后。此前，然如屈大均廣東新語(yǔ)》說(shuō)：“廣州縣，人多務(wù)與時(shí)逐，以、糖、果箱鐵器、藤、、番椒、蘇、蒲葵諸貨北走豫章、浙，西北走沙、漢口。但早期的商都會(huì)中，是有粵菜館的或者說(shuō)粵商各地的會(huì)館供了粵菜館功能，像在京，即便民粵菜館興起后，會(huì)館的食功能仍然可或缺，容先生居京之，就屢屢就于東莞會(huì)館粵菜北漸，上海而次北。五口通商后，上海迅取代廣州成最重要的通口岸，粵商蜂擁北上，別是外洋商所需要的買(mǎi)，首選就是人。其次，些相關(guān)行業(yè)如船舶修造的工匠等，多是粵人，二十年目睹怪現(xiàn)狀》中洋務(wù)企業(yè)，斥著粵人，是生動(dòng)的體。大量粵人集中到來(lái)以聚居在虹口帶，他們所要的飲食等務(wù)，就不是館所能提供，這就刺激粵菜館的產(chǎn)。但上海早的粵菜館，非后來(lái)的大樓形式，而以兼營(yíng)番菜中國(guó)式西餐的消夜館以茶居為主。一方面是因粵人晚睡晚需要宵夜的活習(xí)慣是別菜館無(wú)法替的，同時(shí)也粵人群體數(shù)終究有限，期尚不足以撐大酒樓的存，還與上開(kāi)埠初期酒業(yè)整體尚未展起來(lái)有關(guān)另一方面則僅僅服務(wù)于人，于經(jīng)濟(jì)不合算，但期又不適于人之口，而菜作為一種尚，能夠得廣泛接受，輔以番菜。海最早的粵館杏花樓誕于1883年，而其前身是誕生于1873年的生昌號(hào)番菜館，頗能說(shuō)明問(wèn)。一直到1912，朱謙甫《海上光復(fù)枝詞·海上枝詞》說(shuō)，花樓仍以消館著稱(chēng)：“東消夜杏花，一客無(wú)非樣頭。干濕兼憑點(diǎn)中，江風(fēng)味是還?！痹賱t，夜在粵菜館更主要的是種經(jīng)營(yíng)方式并不是因陋簡(jiǎn)，像1906年頤安主人《滬江商業(yè)景詞·消夜》說(shuō)：“館消夜粵人開(kāi)裝飾輝煌引來(lái)。一飯兩湯亦備，咸價(jià)小愛(ài)銜杯”所以，終國(guó)之世，后赫赫有名的菜館，都一不廢早茶與夜；這種不辛勞地從清堅(jiān)持到深夜經(jīng)營(yíng)方式，得上粵菜館核心競(jìng)爭(zhēng)力一?；洸嗽?海的大發(fā)展是在辛亥革之后，這既上海經(jīng)濟(jì)和食業(yè)發(fā)展水渠成的結(jié)果也是粵人和菜形象因辛革命帶來(lái)的改觀(guān)的結(jié)果徐珂之說(shuō)頗代表性：“好粵之歌曲吾嗜粵之點(diǎn)，而粵人之輕財(cái)，能合，能冒險(xiǎn)，致富，亦未不心悅誠(chéng)服而嘆其有特也。粵多人，吾國(guó)之革實(shí)賴(lài)之?！?大百貨公司其附屬餐飲的次第開(kāi)張更具象征性1917年先施公司開(kāi)業(yè)1918年永安公司開(kāi)業(yè)1926年新新公司開(kāi)業(yè)1936年開(kāi)業(yè)的大新公則后來(lái)居上1980年代前一直穩(wěn)居國(guó)第一。到伐勝利，粵的美譽(yù)度進(jìn)步提高，加大量新的粵以及習(xí)慣了東菜的人士入上海，上粵菜館的勢(shì)遂達(dá)到高潮范煙橋《徽館與廣東館說(shuō)：“起初徽州館最占力，到了民十六年，國(guó)革命軍北伐忽地廣東館為上海人所，或者因?yàn)?時(shí)廣東人在海驟然增加量，上海人是一窩蜂的見(jiàn)廣東人都廣東館去了便學(xué)時(shí)髦也此就彼?！?戰(zhàn)軍興之后上海飲食業(yè)其是是粵菜進(jìn)入畸形繁期，這應(yīng)當(dāng)汪偽政權(quán)的東淵源及日占領(lǐng)者都喜粵菜有關(guān)，大風(fēng)》雜志1938年第六期有一篇《島逸聞：冠酒樓之愛(ài)國(guó)者》就細(xì)說(shuō)這一因緣。然，抗戰(zhàn)對(duì)系的傳播影至大，上海成了粵菜向傳播的一個(gè)心環(huán)節(jié)。比，無(wú)論在武、重慶、昆還是貴陽(yáng)，是當(dāng)?shù)鼗洸?乃至整個(gè)酒館業(yè)標(biāo)桿的生園酒樓，是從上海內(nèi)的粵菜館。海這個(gè)最大商業(yè)中心對(duì)客口味的培，對(duì)菜系的播在一定程上產(chǎn)生了決性的影響。如廣東鄰省中心城市桂，在抗戰(zhàn)前沒(méi)有粵菜館戰(zhàn)后粵菜館早期記錄都自下江人之。最有意味是，著名實(shí)家兼教育家燕謀去到香，吃了誕生1846年的老牌的杏花粵菜館之后竟然覺(jué)得是襲上海一粵館之舊名也，并說(shuō)“治甚佳，有家風(fēng)味，為之啖而返”，然把上海的菜館當(dāng)作江鄉(xiāng)味了（朱璋編《沈燕日記》）。過(guò)頭來(lái)再說(shuō)粵菜館向北的傳播，那要比上海遲多年，大約1907年左右，才出現(xiàn)第家粵菜館大莊醉瓊林，是西餐先行番菜與粵菜重。后起的因，既與北餐飲業(yè)的市化程度和規(guī)遠(yuǎn)不及上海關(guān)，也與北的會(huì)館和官功能強(qiáng)大有。比如說(shuō)在菜館出現(xiàn)之，帝師翁同就多次寫(xiě)到廣東籍好友文田和張蔭那里吃到至粵菜，特別魚(yú)生；第一是1865年10月30日：“偕瀕石赴仙城館（東會(huì)館也，王皮胡同）李若農(nóng)招食生，待許仁、潘伯英、涑文，良久至，同坐者子壽，又廣人馮仲魚(yú)、明生也。魚(yú)味甚美，為生所未嘗。當(dāng)然也吃別：“（1890年11月13日）赴李若農(nóng)招，吃魚(yú)甚妙，余肴美。”還借們的廚師待：“（1866年9月26日）夜招宋度、潘伯寅張午橋、張濤、李若農(nóng)，借若農(nóng)齋其庖人?！?來(lái)的譚家菜更是這種粵官?gòu)N的最佳范?？偠?，抗戰(zhàn)之前各通商口岸陸續(xù)出現(xiàn)了菜館，但遍開(kāi)花，則是抗戰(zhàn)之后，隨著戰(zhàn)爭(zhēng)的束和民眾紛還鄉(xiāng)而趨于歇，比如貴、昆明等地堪稱(chēng)典型。在抗戰(zhàn)期間大后方不少城甚至交通道上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有各幫菜存在。比如1941年11月，老舍在阜西的陪同往游大理，發(fā)現(xiàn)在滇緬路“六十三里的地方，一家小飯館一位廣東人不會(huì)說(shuō)云南，也不會(huì)說(shuō)何異于廣東的言語(yǔ)，作生意。我很他著急，他從從容容地生意作了”再往前走，在祿豐打尖開(kāi)鋪?zhàn)拥囊?是廣東人”《滇行短記）。至于各粵菜館再起則要到1980年代人、財(cái)、物的再度流動(dòng)之后。民國(guó)粵味：菜師傅的老譜》，廣東游出版社2021年7月版在《粵菜北記》的序言，羅韜先生結(jié)了“官家其品，文家其名，廚家其藝，商家其勢(shì)”四端對(duì)這四端，能具體談?wù)?？周松芳：國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)官本位的國(guó)，凡事官家好才算得上的好，即便食“小道”亦復(fù)如是。廣州的酒樓，在咸同之，“不入姑酒樓同行公”，猶不為所重，那是為當(dāng)時(shí)操此之權(quán)柄者，為姑蘇淮揚(yáng)人，而之所能此，與為者多江南人有關(guān)，也與們府邸的官有關(guān)（戇叟珠江回憶錄，《粵風(fēng)》1935年第一卷第五期）所以，到了國(guó)時(shí)期，食大王冼冠生《廣州菜點(diǎn)研究》，還三致意官?gòu)N認(rèn)為官?gòu)N對(duì)食在廣州”形成和發(fā)展響至巨。具而言，對(duì)“在廣州”形和發(fā)展影響為關(guān)鍵的江殷的太史菜及北平的譚菜，均可視官?gòu)N的典型對(duì)粵菜如此對(duì)湘菜亦然如果沒(méi)有譚闿譚府菜的現(xiàn)，湘菜的系的形成及發(fā)展也會(huì)大遜色。八大系中最早最赫的山東菜更是走官府線(xiàn)的典型。家揚(yáng)其名，主要在于文墨客的搖旗喊。我早在民國(guó)味道》書(shū)中即提出“食在廣州得名其實(shí)甚，而名聲的噪，乃在經(jīng)晚清民國(guó)上這一商業(yè)中和傳播中心傳播鼓吹，得大眾接受可之后。其文家所揚(yáng)之還得奠基于家之藝和商之勢(shì)上，沒(méi)廚家精其藝文家揚(yáng)名就無(wú)米之炊；有商家助其，廚家也就藝可精。上的飲食業(yè)為么比北京發(fā)？特別是遷之后，北平餐飲業(yè)迅速墜，即以其場(chǎng)大為萎縮—沒(méi)有市場(chǎng)沒(méi)有商家，家就沒(méi)有了臺(tái)；市場(chǎng)廣，則廚家縱馳騁，兼收蓄，融會(huì)貫，廚藝日精譚延闿居滬時(shí)，屢屢遣家庖曹四求于人，正有于上海的市和商家。所，我們考察菜系的形成傳播，無(wú)論何都繞不開(kāi)海，無(wú)論如都得以上海主體，實(shí)在因?yàn)樯虾Ｔ?家之勢(shì)和文之名（現(xiàn)代播）兩方面均具有無(wú)與比的優(yōu)勢(shì)。南京樓餐館部》,《三民畫(huà)刊》1934 年 第一卷第五期 上世紀(jì)八十年以來(lái)，川菜各地逐漸流，實(shí)際在民時(shí)期就開(kāi)始東往內(nèi)地的播了吧，這過(guò)程是怎樣始的，主要哪里流傳？松芳：蜀道，難于上青。自古出川川皆非易事川菜出川亦。所以無(wú)論京還是上海川菜館之興是在辛亥革以后。在上興起的一大緣是上海這商業(yè)都市的起，特別是租界的特殊在，使退出界的官員尤是清室的遺們，多了一不必如從前居鄉(xiāng)間的好處——既有治上的安全又有生活上便利，同時(shí)有經(jīng)濟(jì)上的障（賣(mài)書(shū)鬻及投資入股商實(shí)業(yè)等）上海最早的家川菜館醉齋和式式軒相傳就與川著名遺老王恩大有關(guān)系—有說(shuō)是他資開(kāi)的餐館有說(shuō)是他的師出來(lái)開(kāi)的館，有說(shuō)是參與指導(dǎo)了館的開(kāi)設(shè)與營(yíng)，等等。于早期川菜市場(chǎng)定位于客遺老這一體，所以其織形式類(lèi)似今天的私房館，適于雅酬唱，但定也奇昂，所，比較難以后來(lái)走現(xiàn)代、市場(chǎng)化道的粵菜館相爭(zhēng)，這一點(diǎn)們從劉承幹鄭孝胥、王祥、張蔥玉人的日記中可以看得比分明。而隨舊的消費(fèi)群的漸次退場(chǎng)川菜館的地便讓于粵菜，直到后期以經(jīng)濟(jì)廉價(jià)抗衡，才又新找回自己地位。早期菜的味尚腴，使其無(wú)論上海還是北都贏(yíng)得了較的口碑，同也進(jìn)行了比好的調(diào)適，都有助于其一步向外擴(kuò)傳播。所以無(wú)論向西回的武漢川菜，還是向南進(jìn)的香港川館，都曾打聘得上海川名廚的廣告為招徠。但菜館真正的泛傳播，則粵菜館基本步，即隨著戰(zhàn)播遷形成人財(cái)物大流而大興盛。此時(shí)各地的菜館，則不是早期的味腴厚且絲毫辣，而是以辣下飯見(jiàn)長(zhǎng)。無(wú)論粵菜是川菜，在在地化的過(guò)中，不免會(huì)一些變化或良，當(dāng)時(shí)的況怎樣？周芳：人要入隨俗，菜也入鄉(xiāng)隨味。菜、川菜都這樣。著名育家舒新城：“‘四川’是海內(nèi)聞的，就是我不講究飲食人，也因振其名而常在江上四川館，可是在下的所謂四川，其成分中夾有他種元；四川省里的四川菜自是最純粹的就我看來(lái)，純粹的地方不獨(dú)在味的面，就是形上也有大特。如說(shuō)：上的美麗川、華川何嘗不稱(chēng)為真正的川館呢，然自座位以至盞無(wú)不是上化。”（舒城《蜀游心》，載《漫日記》，中文史出版社2021年版）具體來(lái)講如隨味就俗呢首先就是吸他幫菜的優(yōu)。如先吸收菜的一些優(yōu)，像著名的閑別墅，開(kāi)是閩菜館，來(lái)與川菜合而成為著名閩川菜館，后來(lái)才是“粹”的川菜，但這時(shí)的純粹”已經(jīng)入了閩菜的點(diǎn)了。再比川菜后來(lái)“尊降貴”，走經(jīng)濟(jì)廉價(jià)線(xiàn)，要引入民化的辣味但川菜的麻，下江人頗習(xí)慣，他們又引湘入川連早負(fù)盛名頗得譚延闿睞的古益軒改組成了川菜館：“三路大舞臺(tái)西之古益軒湘菜館，現(xiàn)由界聞人接盤(pán)重新改組，昨日正式開(kāi)，營(yíng)業(yè)十分盛，因湘川味與眾不同加之售價(jià)低，座位舒暢自易得人之美。”（《益軒湘川菜開(kāi)幕》，《報(bào)》1931年5月4日第十六版）粵，是最善變善于包容吸各菜系特點(diǎn)，食品大王冠生在文章的夫子自道資說(shuō)明：“爐鴨，油雞南京式）；八塊，雞湯肚子（北平）；炒雞片炒蝦仁（江式）；辣子，川燴魚(yú)（北式）；干鮑魚(yú)，叉燒南腿（四川）；香糟魚(yú)鞋，干菜蒸（紹興式）關(guān)于點(diǎn)心方，又有揚(yáng)州的湯包燒賣(mài)總之，集合地的名菜，成一種新的菜，可見(jiàn)‘’在廣州，非毫無(wú)根據(jù)”（《廣州點(diǎn)之研究》《食品界》1933年第二期）《嶺南食文化》， 廣東人民出社2019年3月版除了粵菜、川菜，他菜系在當(dāng)的傳播情況略作介紹嗎周松芳：近代以來(lái)，在大菜系或菜中，走出本，粵菜和川都不是最早；最早的應(yīng)是魯幫進(jìn)京京菜其實(shí)就魯菜。由于有所謂的北菜之說(shuō)，所山東菜如何京，大家倒是很關(guān)注，竟近水樓臺(tái)就像食在廣，廚出順德順德廚師進(jìn)州，在大家里也就是平的事了。但，作為京菜下上海，就得大書(shū)特書(shū)。上海，也以稱(chēng)得上北或京菜南下第一站。上是個(gè)移民城，城市發(fā)展過(guò)程中，除本幫菜，首入滬的應(yīng)該徽菜。早期菜館數(shù)量雖，但缺乏特，所以也不為人所重。如出身安徽族、官至江鹽巡道、三師范學(xué)堂督的徐乃昌，其日記看，年寓居上海熱心鄉(xiāng)邦事，卻幾乎不徽菜館。他的貞元會(huì)雅，堅(jiān)持近二年，始終堅(jiān)的是川菜館徽菜之外，是京菜了。菜好歹有帝范，一直有市場(chǎng)，雖然曾風(fēng)靡一時(shí)比如作為福人的鄭孝胥1917年上閩、川菜館各九次，但京菜館卻達(dá)十六次，其會(huì)賓樓一家去了二十二。但是，京館大規(guī)模南或向上海以地區(qū)廣泛傳，辛亥革命一波，北伐都是一波，大一波，則抗戰(zhàn)之后。北菜南下稍，有閩菜北和湘菜東進(jìn)但都是比較的事，也都以上海為中，因?yàn)橹挥?海才能提供夠的市場(chǎng)支。當(dāng)然北京有市場(chǎng)，但如上海的規(guī)和接受度。抗戰(zhàn)以及北的相對(duì)衰落致的北菜南大潮，使不名菜館名廚流落以至定他鄉(xiāng)。比如京著名的河菜館厚德福經(jīng)由抗戰(zhàn)開(kāi)散葉之后，論在重慶、明還是香港都給人相當(dāng)宗之感。再謝正光教授到的著名京館豐澤園的港故事，也分感人。他1960年考入新亞書(shū)院后發(fā)現(xiàn)一代名牟潤(rùn)孫先生廬每周五下開(kāi)放，歡迎生來(lái)訪(fǎng)，天地北地談話(huà)束后，例必待同學(xué)們?cè)?近的“豐澤”京菜館進(jìn)。為什么要豐澤園？這頭佳話(huà)甚佳早在1954年牟潤(rùn)孫接錢(qián)穆邀請(qǐng)，臺(tái)灣大學(xué)轉(zhuǎn)新亞書(shū)院文系主任之初一上此館，了一味“雪炒蝦仁”，嘗之下，即侍者說(shuō)：“雪豆蝦仁，有一個(gè)人做這樣好，趕到廚房把他出來(lái)?！毕?半晌，才相抱頭痛哭—原來(lái)這廚子阿賴(lài)，乃先當(dāng)年的家廚1948年分別之后，時(shí)九載，主仆逢，自然喜而泣?。ㄖx光《記先師潤(rùn)孫先生與及門(mén)》，2020年11月5日《南方周末》）不同系在國(guó)內(nèi)的播，與當(dāng)時(shí)政治、文化件有很大的系，能試舉例說(shuō)明嗎？松芳：從粵北漸的兩大潮——辛亥命與北伐勝——我們看了政治對(duì)菜傳播的深刻響；對(duì)粵菜此，對(duì)其他系亦然。比在國(guó)民政府都南京前，京經(jīng)過(guò)太平國(guó)革命之后城市建設(shè)與館數(shù)量都十凋零。就因遷都的關(guān)系也就十年之，川菜館、菜館乃至京館一時(shí)蜂起后來(lái)武漢川粵菜館并起特別是重慶本一個(gè)碼頭城，因?yàn)槌?陪都而各幫館如雨后春般起來(lái)，都因?yàn)檎沃?，當(dāng)然也與前方吃緊、方緊吃”的朽的政治文有關(guān)。國(guó)民府參事室負(fù)人事的陳克從南京到武再到重慶，路西遷的日對(duì)此有最生的記錄。我看重的則是化與飲食的動(dòng)生態(tài)。早我比較關(guān)注海灘粵菜館文化人的良互動(dòng)，比如時(shí)各大粵菜，也包括其菜系的菜館喜歡請(qǐng)文化和媒體記者飯，希望能助他們的鼓之力——現(xiàn)餐館請(qǐng)媒體有之，請(qǐng)文人就很少見(jiàn)。但我近期梳理相關(guān)史時(shí)則發(fā)現(xiàn)，化學(xué)人的詩(shī)活動(dòng)，對(duì)早的閩、川菜的產(chǎn)生及其展有著直接影響。辛亥命后避居上的各路官紳常常需要結(jié)集會(huì)詩(shī)酒吟以延續(xù)社會(huì)在感及其影力。文人結(jié)與文學(xué)文化展的關(guān)系，古代文學(xué)史研究上已經(jīng)比較令人矚的課題，因，民初上海一段文人結(jié)詩(shī)酒雅集活，對(duì)海派文的形成影響何？對(duì)餐飲的影響幾何都是比較新值得研究的題。我們從孝胥、劉承以及徐乃昌人的日記中以看到，在、川菜館等宜聚會(huì)雅集酒菜館興起前，他們的集活動(dòng)多在家庭院和高妓女長(zhǎng)三的寓進(jìn)行。但，由于結(jié)社量多，比如承幹等的淞，樊增祥等超社，還有社、春音詞、逸社、漚以及影響更的南社等；集活動(dòng)頻繁像淞社從1913年成立到1925年結(jié)束，十二年舉行平均每約五次左右而以早期為密；基本上川菜館為主徐乃昌等的元會(huì)，日記見(jiàn)，從1920年到1938年，近二十年間便一直守川菜館；外還加上消會(huì)、同年會(huì)一元會(huì)等等他定期不定非結(jié)集雅集動(dòng)，凡此種，足以形成個(gè)左右餐飲場(chǎng)的消費(fèi)力，這不僅促早期閩川菜的產(chǎn)生，更響到極其適吟詠雅集的格特色的形。而從王伯和鄭振鐸等的日記中，們又可以看，這新一代文化學(xué)人，們同樣需要酒聚會(huì)，但們對(duì)酒菜館選擇，則有于他們的前，更喜歡相新型相對(duì)現(xiàn)的粵菜館，曹聚仁所說(shuō)像傅彥長(zhǎng)以林微音，簡(jiǎn)就是在成天在粵菜館里尤其是新雅室和新雅粵館，更是文界的大沙龍著名攝影家靜山則干脆了股。這些菜館的成長(zhǎng)海派文化的成，應(yīng)該有種雙向奔赴關(guān)系。1943年新雅粵菜館股份有限司發(fā)行的股中華飲食晚民國(guó)時(shí)期在外的傳播，因?yàn)樯虡I(yè)和洋學(xué)生引發(fā)嗎？周松芳胡文輝先生：“試問(wèn)近二百年間，國(guó)夠得上‘向世界’者有什么呢？略略思量，時(shí)只想到三：中餐、熊、功夫片…在中國(guó)文化果飄零的歲，中餐和功片卻能在禹之外靈根自，首功是要到廣東人身。或不妨說(shuō)在海外，華史的一半是東人，中餐的一半是粵?！被洸嘶?國(guó)菜走出去聽(tīng)起來(lái)似乎大上，但起實(shí)在是非常卑微。不過(guò)1848年美國(guó)加州發(fā)現(xiàn)礦，無(wú)處營(yíng)的廣東以臺(tái)人為主的四貧民冒險(xiǎn)前淘金，淘金程中出現(xiàn)分合作，即擅做飯者慢慢出手來(lái)以做為主，就像個(gè)內(nèi)部小食，漸漸地也一些“友好外國(guó)礦工分。這就是最的中餐館的形。盡管十普通的飯菜卻也能贏(yíng)得人的歡心，就是中餐的力。十幾年，等到中國(guó)一個(gè)外交使蒲安臣使團(tuán)1868年訪(fǎng)美時(shí)，舊金山人街已經(jīng)建起來(lái)，中餐也已升有換，所謂“閭市?，廟宇館，酒肆戲，皆系華人置，井井有。其大街土稱(chēng)為唐人城遠(yuǎn)望之訝為城也”。再二十幾年，1896年李鴻章訪(fǎng)美，廣華僑利用美英雄崇拜心，建構(gòu)出一李鴻章雜碎不僅使中餐從西海岸的金山風(fēng)靡至海岸的紐約而且成功走唐人街，在衢要道，大中國(guó)人不待的雜碎館。梁?jiǎn)⒊?903年訪(fǎng)美作《新大陸游記說(shuō)：“雜碎自李合肥游后始發(fā)生。此西人足跡履唐人埠，合肥至后一游歷，此后者如鯽。僅約一隅，雜館三四百家遍于全市。“中國(guó)食品美，而偶以肥之名噪之故舉國(guó)嗜此狂。凡雜碎之食單，莫大書(shū)‘李鴻雜碎’‘李章面’‘李章飯’等名因西人崇拜雄性及好奇，遂產(chǎn)出此。”如果說(shuō)鴻章雜碎還李鴻章能攀點(diǎn)關(guān)系，后的左宗棠雞類(lèi)則與左宗幾乎毫無(wú)關(guān)，美籍華裔家詹妮弗·的《幸運(yùn)簽紀(jì)事》對(duì)此詳細(xì)的描述美國(guó)雜碎是要供給美國(guó)吃的很簡(jiǎn)單中國(guó)食物，核心元素?zé)o兩樣，即豆和醬油，用炒雞肉、牛、豬肉均可早期真正的豬或雞鴨內(nèi)等的地道中雜碎，除了人街能覓得外人是不宜，像魚(yú)翅燕等高檔的粵，更是只能唐人街才有吃。所以楊偉寫(xiě)她1921年9月底隨趙元任去舊山玩：“元說(shuō)舊金山有好玩的中國(guó)。廣東飯也好吃，只要叫‘雜碎’是了?！保?步偉《雜記家》，廣西范大學(xué)出版2014年版）美國(guó)的中是廣東人帶去的，歐洲是；如果美中餐源于礦食堂，歐洲餐館則源于港口如利物、鹿特丹的手食堂——手館。那是為歐陸的商，很早就雇廣東的水手而早期的商需趁季風(fēng)航，因此水手需在港口盤(pán)數(shù)月，漸漸發(fā)展出內(nèi)部需的飯?zhí)脕?lái)鄒韜奮1933年訪(fǎng)英時(shí)，還能見(jiàn)到這水手館。后，隨著旅歐人的增多，人街在倫敦地建立起來(lái)水手館就發(fā)成有如美國(guó)雜碎館，并出唐人街，僅成為留學(xué)和其他外國(guó)的需要，也常成為外交待的需要，因此變得高上起來(lái)，比倫敦著名的花樓、上海等。至于歐大陸的巴黎柏林，中餐的興起，雖也與廣東人關(guān)，像最有的巴黎萬(wàn)花主人固然是東人，但占導(dǎo)地位的卻是廣東人了而是一戰(zhàn)后下來(lái)的華工特別是其中了法婦的，有條件開(kāi)餐。而主顧，以留學(xué)生和問(wèn)學(xué)人以及他各路公干華人華僑為，像萬(wàn)花樓西餐并行，然顧客群體要廣泛一些當(dāng)年的留學(xué)，科學(xué)技術(shù)選美國(guó)，文藝術(shù)則向往黎，其中頗資斧充足得天天上萬(wàn)花這樣的中餐的人士，比出身廣東富的梁宗岱、婚后再度留的袁昌英等還有就是像振鐸這類(lèi)訪(fǎng)學(xué)人。像柏的中餐館，幾乎完全是立在留學(xué)生礎(chǔ)上，主要在一戰(zhàn)結(jié)束，德國(guó)因?yàn)?敗使馬克幣劇貶，且不附近的留英法學(xué)生，連在美國(guó)的傅年、陳寅恪趁機(jī)轉(zhuǎn)往柏，希圖以窮生而過(guò)好生，一時(shí)中餐也開(kāi)出六七，遽至鼎盛最典型的是徐悲鴻夫婦看囊中將盡在巴黎難以繼了，卻迎了這一短暫好時(shí)機(jī)，得在柏林快樂(lè)渡過(guò)難關(guān)。小蕚 《粵人王某在紐約慧村所設(shè)之國(guó)餐館“龍”》， 《圖畫(huà)時(shí)報(bào)》1928年第四百八十期 我們一般的印象，中華飲食國(guó)外只有宮雞丁之類(lèi)被國(guó)人記住，華飲食當(dāng)時(shí)國(guó)外的口碑何？周松芳早期海外中館基本是廣人的天下，國(guó)晚期，開(kāi)有川菜等其中國(guó)菜系的餐館開(kāi)出來(lái)即便傳統(tǒng)的碎館，由于場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需，也不斷引新的菜式。如國(guó)民黨著粵籍將領(lǐng)李魂，在夫人菊芳的主導(dǎo)，在美國(guó)開(kāi)餐館，開(kāi)始然以粵菜為，聘請(qǐng)的是港廚師，但來(lái)也不斷試引進(jìn)川菜、菜等等，以強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力（“萬(wàn)童”之私人錄：吳芳日記》，城出版社2021年版）。宮保雞丁這川黔菜式，及左宗棠雞類(lèi)“創(chuàng)新”菜，就是在種背景下引或創(chuàng)造的，然后面還有婆豆腐之類(lèi)更大眾化菜的引入，進(jìn)逐步取代了前簡(jiǎn)單的粵“炒雜碎”當(dāng)然，在后的海外中餐里，就像當(dāng)主供外國(guó)人雜碎館一樣既有不甚地的麻婆豆腐宮保雞丁、宗棠雞一類(lèi)“新雜碎”在唐人街也樣也有很地的麻婆豆腐宮保雞丁。些唐人街的餐館，其實(shí)一直追求地，像新時(shí)期不少粵籍廚就陸續(xù)被聘海外掌勺乃授徒。2015年1月27日《廣州日》有篇報(bào)道順德大廚出打工 戶(hù)口還在分紅沒(méi)了就是這方面報(bào)道，馳名華的順?lè)迳?首任總經(jīng)理福南先生也次被邀前往國(guó)舊金山、國(guó)倫敦、法巴黎等地傳授藝。食嘢正宗，尋味地道，隨著外交流進(jìn)一密切，海外餐館一定會(huì)到更健康的展，中華美也一定能得更好的傳播推廣。各個(gè)系在國(guó)內(nèi)外傳播，對(duì)飲文化的發(fā)展了怎樣的作？周松芳：有傳播就沒(méi)接受，沒(méi)有受就沒(méi)有各系觀(guān)念的形及其流行。去如此，現(xiàn)依然。早期菜以其生腥生鮮）為人以接受，故消夜和番菜道，漸漸調(diào)，最后廣為受，并一度得國(guó)菜殊榮—這是明末公子之一冒后人、著名作家舒湮（效庸）說(shuō)的“粵菜做法考究，調(diào)味最復(fù)雜，而因?yàn)榈脷W風(fēng)漸之先，菜做法也摻和西菜的特長(zhǎng)所以能迎合般人的口味上海的外僑曉得‘新雅，他們認(rèn)為新雅’的粵是國(guó)菜?！?《吃的廢話(huà)，載《論語(yǔ)1947年第132期）這種情形，在菜北漸停滯十年，于改開(kāi)放后重啟，也曾再度遇——起初省人士同樣得粵菜生腥以接受。傳和接受是一方面，在傳過(guò)程中的調(diào)是更重要的節(jié)，中餐對(duì)餐的接受與入就是最好說(shuō)明。民國(guó)菜館里的煙魚(yú)、葡國(guó)雞典型的西菜現(xiàn)在仍然非流行的紅燒鴿也是典型西菜。還有是西餐對(duì)環(huán)衛(wèi)生的講究比如有間隔飛機(jī)座等，是粵菜館率引進(jìn)的?？?最重要的引還是機(jī)械加爐具等方面引進(jìn)。最近有作家寫(xiě)小張揚(yáng)粵菜師那種手工傳，但粵菜大冼冠生早就出手工之弊比如說(shuō)月餅手工生產(chǎn)與焙，很容易現(xiàn)厚薄不均熟不勻的情，他當(dāng)年是過(guò)改進(jìn)烘焙具一舉突破一瓶頸，并為廣式月餅持高市場(chǎng)占率的一個(gè)重原因。再如粵菜中占比重的點(diǎn)心，冠生說(shuō)傳統(tǒng)粵點(diǎn)也多油（油炸）以延長(zhǎng)保質(zhì)期他則努力向點(diǎn)學(xué)習(xí)，現(xiàn)現(xiàn)吃，大大強(qiáng)了粵菜的引力和競(jìng)爭(zhēng)。與此同時(shí)我們也看到菜系在向外播過(guò)程中的相交流融合也可以說(shuō)沒(méi)傳播就沒(méi)有流融合，那沒(méi)有我們今的美味。我年編撰出版一本《民國(guó)味：粵菜師的老菜譜》主要是從公發(fā)表過(guò)的文中搜輯；目正在編撰另本舊菜譜書(shū)粵菜夢(mèng)華錄老菜譜里的在廣州》，要整理收藏手里的各種菜譜。從這老菜譜里我可以發(fā)現(xiàn)，期的粵菜并十分豐富，不十分高明而到了民國(guó)后期，才有的飛躍。比我看到上海家中等粵菜的菜譜，每都能提供三百道菜，這今天也是了起的，而這四百道菜中很多明顯是幫菜或改造外幫菜?；?如此，其他又何嘗不是此呢？傳統(tǒng)中高檔湘菜川菜是不辣，辣味向中層傳遞并成其菜系最顯的特點(diǎn)，既時(shí)代向下沉的因素，更向外傳播過(guò)被廣為接受關(guān)。過(guò)去如，今天亦然現(xiàn)在幾乎所菜系都可見(jiàn)川、湘菜的子，比如重有個(gè)老板在州開(kāi)了家新城的川菜館在把川菜館得有粵菜感同時(shí)，也開(kāi)至正粵菜和正潮菜，又粵菜和潮菜得有川菜感但大家并沒(méi)覺(jué)得有什么妥。再如林輝先生說(shuō)，負(fù)有盛名的州新榮記，充分吸收粵的一些精華使粵菜一時(shí)相形見(jiàn)絀之，而這種相見(jiàn)絀之感，一定會(huì)促使菜有新的融新的創(chuàng)造，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)力。傳播的量其實(shí)就是場(chǎng)的力量，場(chǎng)會(huì)重塑飲文化，會(huì)使在包容吸收同時(shí)再重新出自己的特；從晚清民迄于今日，們發(fā)現(xiàn)沒(méi)有場(chǎng)就沒(méi)有傳，沒(méi)有傳播沒(méi)有菜系的成和發(fā)展。粵菜為例，2022年黑珍珠全球二百十三家上榜廳中，粵菜廳以六十四繼續(xù)大受歡，但粵菜大營(yíng)廣州只有三家，其余圳五家、汕四家、順德家，另香港家，澳門(mén)七，而最大的場(chǎng)中心上海有十一家，次于廣州而于以新派粵著稱(chēng)的香港就非常能說(shuō)問(wèn)題，也令們想起了民時(shí)期粵菜黃時(shí)代的海派菜風(fēng)光?；?要想繼續(xù)高“食在廣州的大旗，也須繼續(xù)走出引進(jìn)來(lái)，融新的傳播盛，才會(huì)有新更大輝煌?
